Blu, viola, rosso scuro...
Questi colori vegetali sono una categoria a parte
Mangiate molta frutta e verdura di colore scuro - vi diciamo perché
- Le cosiddette antocianine sono responsabili per il colore blu, viola e rosso di frutta e verdura
- Proteggono le piante o i loro frutti dalle forti radiazioni ultraviolette del sole
- Le antocianine sono un sottogruppo dei polifenoli chiamate anche sostanze vegetali secondarie; queste sostanze non hanno alcun valore nutrizionale per l'uomo, a differenza di proteine, carboidrati e grassi. Non solo i coloranti come le antocianine appartengono ai polifenoli, ma anche i composti che conferiscono a frutta e verdura il loro sapore caratteristico (ad esempio specifici composti e tannini dal gusto amaro)
- Finora si possono trovare oltre 600 forme di antocianine presenti in natura
- Anche le proprietà protettive delle antocianine possono essere di grande importanza per l'uomo
- Alcuni studi hanno dimostrato un impatto positivo sui processi infiammatori nel corpo
- Potrebbe anche essere osservato il legame dei radicali liberi con le antocianine; i radicali liberi sono molecole di ossigeno aggressive che appaiono come risultato di processi metabolici all'interno delle nostre cellule. Un eccesso di radicali liberi può causare stress ossidativo, che è responsabile del processo di invecchiamento
- Le antocianine sono quindi particolarmente note per il loro effetto antiossidante
- Pertanto, frutta e verdura con un colore blu, blu/nero, viola e anche rosso sono particolarmente ricche di antiossidanti
- Queste includono i seguenti ortaggi: melanzane, barbabietole, cavolo rosso, insalata lollo rossa
- Tra i frutti, le bacche sono particolarmente ricche di coloranti, tra cui bacche di acai, mirtilli selvatici, more, ribes nero, ma anche altri frutti come uva nera, prugne, melograno e arance rosse
- Il fumo, le radiazioni UV, una dieta unilaterale con meno sostanze nutritive, così come l'esercizio fisico eccessivo e lo stress emotivo e mentale possono portare a stress ossidativo
- Fate attenzione a osservare una dieta equilibrata che contenga frutta e verdura ricche di coloranti; oltre agli antiossidanti, forniscono al vostro corpo anche molte vitamine, minerali e fibra alimentare
