Il supercibo dell'oceano
Cosa rende le alghe brune così preziose
Alghe brune come fonte di salute
Le alghe sono uno degli alimenti più sani al mondo e assumono una grande importanza nelle culture asiatiche. Nella medicina cinese, sono state utilizzate per millenni, ad esempio per la disintossicazione. Sarebbe impensabile immaginare la cucina giapponese senza queste verdure estremamente nutrienti. Grazie alla natura del mare che circonda l'arcipelago giapponese, la varietà di piante acquatiche che vi si trova è molto vasta: alghe che vanno dal verde al rosso e anche alghe brune. Oggi, le proprietà salutari delle alghe possono essere provate scientificamente. Molti studi internazionali mostrano il loro effetto positivo sulla salute umana.
All'inizio del 20° secolo, più precisamente nel 1913, il medico svedese Johann Harald Kylin scoprì un certo polisaccaride contenuto nelle alghe brune. Kylin era anche un botanico e ricercatore delle piante acquatiche, con una cattedra presso l'Università di Uppsala. I polisaccaridi sono carboidrati complessi costituiti da una moltitudine di vari zuccheri semplici o monosaccaridi. Le analisi di Kylin rivelarono che il polisaccaride è costituito principalmente da molecole di fucosio. Il suffisso -osio in fucosio rivela che chimicamente si tratta di uno zucchero semplice o monosaccaride. Il polisaccaride nelle alghe brune è un determinato tipo di fibra alimentare simile alla cellulosa, che è anche un polisaccaride, ma non si scioglie in acqua. La solubilità in acqua dei carboidrati nelle alghe brune spiega la loro consistenza gelatinosa acquosa. Il fucosio è un componente essenziale delle membrane cellulari dei carboidrati nel nostro corpo, lo strato di cellule esterno che definisce e protegge la cellula dall'ambiente esterno. Mangiando cibi ricchi di fucosio, siamo in grado di supportare le nostre cellule nel respingimento delle particelle nocive che sono estranee al corpo, come virus, batteri, allergeni e le cellule mutate del corpo.
Se si desidera trarre benefico dalle alghe brune, si può generalmente integrarle nella propria dieta. Dal momento che in molte regioni non costiere del mondo sono difficili da ottenere in termini di qualità fresca, sono più comuni in forma di alghe secche come wakame o kombu. Grazie alla loro naturale elevata quantità di iodio e sale, un elevato consumo di alghe secche non è consigliabile. Questo non vale per l'estratto di alga bruna che contiene solo alcune tracce di iodio e sale. Nell'estratto di alga bruna, sono concentrate elevate quantità di polisaccaridi. È preferibilmente utilizzato per rafforzare il sistema immunitario del corpo. Una qualità particolarmente elevata dell'estratto si ottiene estraendo solo alghe brune selvatiche che vengono raccolte manualmente. Inoltre, è necessaria una specifica procedura di estrazione: l'estrazione con acqua fredda non utilizza solventi chimici o etanoli. Questo garantisce una elevata purezza senza solventi. La varietà di alga bruna Fucus vesiculosus che rappresenta una fonte particolarmente ricca di fucosio, è originaria delle fredde acque del Nord Pacifico e dell'Atlantico del Nord e si trova anche nel Mare del Nord e nel Mar Baltico dove cresce in acque poco profonde, ma anche a una profondità di diversi metri.
